煮魚は良いね サバ味噌煮定食

サバの味噌煮です

サバの味噌煮 毎日これだけ暑いと煮魚?って気がしないわけでもございませんが、酒の肴としては味噌煮は旨い肴ですね~。寒サバ等旬で旨い時期もいろいろと思いますが、サバの味噌煮に関しては冷凍のサバでも多少大きめで脂があるサバなら旨いですよ。

お味噌に関しては赤味噌等、人や地域でお好みがあると思います。煮方もしっかりとトロトロになるまで煮込んだ方が好きな方もおられると思います。私はあまり煮込むのはどうも魚の味がしなくて、いつもサッと味が付いたら後は汁をかなり煮詰めて肴にかけるスタイルです。今回もそんな感じのサバの味噌煮です。



良い感じじゃないですか?|サバ味噌煮セット

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サバの味噌煮

サバの味噌煮

スーパーで売っていたサバ

なかなかしっかりしたサバです。

サバ

私は水でしっかりと洗う程度ですが

臭み等気になる方は一度熱湯をくぐらせると

臭みとアクになりそうな部分は取れます


味噌煮の味付けですが私はです、、

水 酒 ミリン 400cc300cc200cc

味噌50 砂糖30と大雑把ですがこんな数値です

ただ、このサバの量ではちょっと多めです、

私の場合は煮汁だけかなり煮詰めるので

ちょい多めです

サバ煮汁

生姜を入れて煮込み開始

私はあまり煮込まずに仕上げて、

煮汁だけ煮つめてかけて食べます。

ちょっと写真の下手さも有って

何か水っぽく薄く見えますが

そんなことはないですよ。

煮汁が多いのは上にも書きましたが

かなり煮詰めるので多めにしてます


例によってアルミホイルで蓋。


ある程度煮汁を残して別鍋へ煮汁を入れて

煮詰めていきます。

この時、気持ち水とミリン超少量を足します。

そのまま煮詰めるとしょっぱいですよ

煮汁を煮詰める

煮つめ煮汁をサバのかけて完成!

サバの味噌煮


イワシの味噌煮

 うどんの出汁は普通にそばつゆ、

具はシイタケ一個とネギ、

そしてワカメが少々

うどんの出汁

 スープ代わりのうどん完成

うどん完成

100円ですがなかなか使いようが有る生ワカメ

生ワカメ

 ワカメも刺身の一品


サバ味噌セットの完成です